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幼儿园食堂是幼儿园管理工作的重要阵地，幼儿园食堂管理水平的高低和食品质量的好坏直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。也直接影响着幼儿教育事业的发展。
正值春暖花开，万物复苏时节，为加强做好常态化疫情防控安全工作及预防幼儿园春季幼儿常见传染病发生的同时，汉阴县凤台幼儿园也在不断的科学创新，努力提高幼儿伙食质量而不断的探索。
该园一直以来始终将幼儿园后勤安全工作、幼儿食堂管理列为重点和亮点打造的工作任务来抓。依照党支部书记、执行园长总管，后勤主任分管，家委代表参与巡查，厨房工作人员认真负责的管理机制，严格落实食堂食品安全管理线。该园坚持做到每周一小会，每月一大会努力提高厨房工作人员综合素质，提高服务质量，提高管理水平。
从严抓食材采购的源头，规范采购食材流程，膳食营养科学搭配，精细烹饪流程到位，闭环式台账齐全等工作严格按照制度要求贯彻抓好落实。确保食品卫生安全，幼儿伙食质量不断提升，将幼儿园整体品味提到一个重要位置上来，努力把该园食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。
一、个人健康卫生
后勤工作严格要求《从业人员健康证》不仅仅是全体教职工每学期必备的个人资料，更是厨房工作人员不可或缺的，并且在幼儿园食堂安全监督公示栏进行公示。厨房工作人员在工作中要求穿戴整洁的工作衣帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩。不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。操作食品前，应用肥皂、流动水洗手消毒，不穿戴工作衣帽如厕。
二、食品采购
后勤负责人按照幼儿园采购规章制度，认真审核供应商合法证件及食品检验合格证等资料后，明确责任，与供应商签订供应合同。采购员采购或接收供应商供应食材时，必须索取该批食品的卫生检验合格证，索取的各种证明应妥善保存，以备查验，把好食材采购首要关卡。食品验收由专人负责，后勤主任、保健医生协助。验收食物时一定要坚持“一看、二闻、三手感”的原则，有问题的食物坚决不能接收。
三、索记录、要详实
食品库房由专人管理，责任到人，严格按照幼儿园食品库房管理制度履行岗位职责。对于蔬菜、水果、大肉、面包等食材食品，该园一直以来采用当天烹饪当天供应的新鲜原则，绝不留库存。
四、食品加工
各种食品原料在使用前必须清洗干净;荤菜、蔬菜应分池清洗;禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理;食品加工生熟分开，严格操作;食品烹饪烧熟煮透;带皮水果进班前要清洗和消毒。做到精细烹饪，科学搭配。
五、食品留样
每餐、每样留量不少于125g，留样时间不少于48小时，留样食品分类盛放，标明日期、时间、食物名称，做好留样记录。弃样时也严格做好弃样记录。食物留样由专人负责管理。
六、餐具消毒
餐具的清洗、消毒、存放，必须严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，防止餐具消毒后的再污染。每餐餐后及时清洗餐巾和餐具，餐前高压蒸汽消毒餐巾、远红外高温消毒餐具。小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。各班级均配备一台消毒柜，由班级保育老师专人管理对幼儿用餐碗勺、擦口巾进行消毒。
幼儿园食品安全是幼儿园工作的重中之重，为了让孩子吃到放心的食物，幼儿园通过建立干净整洁的“名厨亮灶”工程、采购绿色营养的健康食材，严格实施卫生把控，对孩子们的饮食进行科学搭配，让孩子远离“挑食”爱上吃饭，更加健康快乐地成长。
（文：段模林 图：耿红梅）
